Die Anbauparks erstrecken sich entlang eines Sandstreifens, dervom Strand A Concha in Vilagarcía de Arousa parallel zum Strand Compostela verläuftund an der Mündung des Flusses Ulla zwischen der Insel Cortegada und der GemeindeCarril endet. Diese Erweiterung hat eine Fläche von etwa einer Million Quadratmeternund ist in 1.283 Parzellen unterteilt, die von etwa 650 Familien bewirtschaftet werden,die unter anderem die Schleimmuschel anbauen.

Um den Verbrauchern seine Herkunft zu garantieren, ist er mit dem Qualitätssiegel

“Almeja de Carril der Parquistas de Carril” zertifiziert. Dieses Siegel bescheinigt nicht nurdie Herkunft dieser Art aus den Anbauparks des Gebiets, sondern auch eine Reihe vonQualitätsstandards für das Produkt, die es von anderen auf dem Markt erhältlichenProdukten unterscheiden. Sein hoher Fleischanteil (bis zu 40 % mehr als bei seinenVerwandten aus anderen Gebieten von Arousa), seine Textur und sein charakteristischerGeschmack machen ihn zu einem der beliebtesten Meeresfrüchte in der traditionellengalicischen Küche, wobei «a la marinera“  das beliebteste Rezept für die Zubereitungdieses Produkts ist.

Merkmale

Ihre Schale ist massiv, oval und etwas trapezförmig. Ihre Länge erreicht bis zu 6 cm und ihre Höhe übersteigt in der Regel nicht 3 cm. Die für den Handel festgelegteMindestgröße unterliegt den geltenden Vorschriften.

Diese Muschel zeichnet sich durch ihr weißes, glänzendes und glattes Inneres aus. Sie hat einen blassen Sinus, der über die Mitte der Schale hinausgeht. Seine Oberfläche weist deutliche Wachstumsrillen auf. Die Oberfläche der Schale ist mit konzentrischen Linien gefurcht, die von einigen sehr feinen, nicht wahrnehmbaren radialen Linien in der Mitte der Schale durchzogen sind. Das Band ist vom Zwischentyp und liegt nicht in einer Höhle verborgen, sondern erstreckt sich oft bis zur Hälfte des Abstands zum hinteren Rand. Die Lunula ist länglich und herzförmig, nie gut ausgeprägt und nicht sehr deutlich vom Rest der Schale abgesetzt. Es gibt auch einen Zwickel, der an das Band angrenzt, aber auch er ist nicht gut definiert. Sie hat drei Kardinalzähne auf jeder Schale: der mittlere Zahn auf der rechten Schale und der mittlere und hintere Zahn auf der linken Schale sind gegabelt.

Ernte der Schleimmuschel

Die Parquistas de Carril sind Aquakulturen, daher gibt es keine Erntesaison.Unabhängig von ihren gastronomischen Qualitäten nimmt die Carril-Schleimmuschel je nach dem Substrat, in dem sie wächst, verschiedene Farben und Farbtöne und mit einigendunklen Flecken, abhängig von dem Substrat, auf dem sie sich entwickelt. Ihre Schalen sind zerbrechlicher und länglicher als die der Edel- und Japonica-Muscheln und weisen Längsringe auf.

Die Gewinnung erfolgt überwiegend handwerklich. In den meisten Fällen geschieht dies zu Fuß, obwohl in größeren und tieferen Parks auch Boote als Hilfsmittel eingesetzt werden können. Für die Ernte der Schleimmuschel werden spezielle handwerkliche Fanggeräte verwendet, die mit speziellen Werkzeugen auf dem Meeresboden arbeiten, das Substrat durchsieben und gleichzeitig eine erste Größenauswahl treffen. In den Anbauparks wird die Schleimmuschel das ganze Jahr über ausgesät, mit einer größeren Intensität von März bis Anfang Januar. Die Aussaat ist vom Frühjahr bis zum Hochsommer am besten.

Beiträge zur Ernährung

Das Gütesiegel „Almeja de Carril de los Parquistas de Carril“ garantiert neben der Herkunft auch, dass die Schleimmuschel, die der Verbraucher kauft, 40 % weniger Cholesterin enthält als andere ihrer Art. Das liegt daran, dass sie an einem besonderen Standort angebaut werden, in Gewässern, deren einzigartige Eigenschaften sie durch ihren hohen Fleischertrag, ihren Geschmack und ihre Beschaffenheit von anderen unterscheiden.

Carril-Muscheln haben nur 7,05 kcal pro 100 Gramm des Produkts. Aus diesem Grund gehört sie zu den Schalentieren, die für kalorienarme Diäten empfohlen werden.

Darüber hinaus ist diese Muschel eine ausgezeichnete Eiweißquelle, enthält verschiedene Mineralien (Phosphor, Natrium, Eisen, Kalium und Kalzium) und hat einen niedrigen Cholesteringehalt.

Unterscheidung von anderen Arten

Neben ihrer cremefarbenen Farbe (gelb bis braun) Hauptunterscheidungsmerkmal der Schleimmuschel liegt an ihrer zerbrechlicheren,dünneren und glatteren Schale. Außerdem werden keine radialen Linien angezeigt.Außerdem hat er lange Siphons, die über die gesamte Länge miteinander verbundensind. Ein weiteres Unterscheidungsmerkmal zu den übrigen Muschelarten ist ihreMorphologie, denn sie ist von den anderen Muschelarten leicht zu unterscheiden, dasie schmaler und länglicher ist als die anderen.

Obwohl sie der Schlanken Venusmuschel bis zu einem gewissen Grad ähnelt, unterscheidet sie sich von ihr dadurch, dass die Schlanke Venusmuschel kleiner ist und einen jährlichen Zyklus hat, während die Schlanke Venusmuschel einen längeren Zyklus hat. Auch die radiale Streifung ist nicht sichtbar.

Zu beachten ist auch, dass die Carril-Muschel einen bis zu 42 % höheren Fleischertrag aufweist als andere Arten, die in benachbarten Gebieten angebaut werden. Da sie an einem so besonderen Ort angebaut werden, unterscheiden sie sich außerdem durch ihrenunvergleichlichenGeschmack.