Herzmuschel
Die Carril-Muschel gehört zur Klasse der Muscheln, der Ordnung Veneroida, der Familie Cardiidae und der Gattung Cerastoderma. Sein wissenschaftlicher Name ist Cerastoderma edule. Es sei darauf hingewiesen, dass die Herzmuschel, die aus den Anbauparks von Carril stammt, durch das Qualitätssiegel Almeja de Carril de los Parquistas de Carril anerkannt wird.
Merkmale
Sie hat eine ovale, tiefe und konvexe Schale mit zwei Schalen, die herzförmig miteinander verbunden sind. Aus diesem Grund wurde es ursprünglich als essbares Herz (Cardium edule) bezeichnet.
Die Schale hat 22 bis 28 Radialrippen, im Durchschnitt 25, die mehr oder weniger schuppig sein können und auf der Innenseite über eine kurze Strecke konzentrische Wachstumslinien aufweisen. Es hat ein Außenband, wobei die Nabelknochen nach vorne verlagert sind. Mit heterodontischem Scharnier, mit 2 kleinen Kardinalzähnen auf jedem Fiederblatt. Der rechte mit 2 Front- und Seitenzähnen und der linke mit nur 1 Front- und 1 Seitenzahn. Diese Art zeichnet sich durch das Vorhandensein von zwei Siphons aus, einem inhalativen und einem exhalativen.
Die Farbe ihrer Schalen kann weiß oder mit mehr oder weniger intensiven Grautönen sein, je nach dem Substrat, in dem sie sich entwickeln. Wenn sie in einem schlammigen Gebiet brüten, ist ihre Farbe sehr dunkelgrau. Ihr Inneres ist weiß und sauber.
Die Herzmuschel ernährt sich von kleinen Organismen, dem Plankton, das sie in ihrer sandigen Umgebung findet und das sie im Wasser auffängt und mit Hilfe eines Siphons filtert. Ihre Fortbewegung basiert auf einem muskulösen Fuß mit einer gelben Spitze.
Die für die Vermarktung festgelegte Mindestlänge beträgt 25 Millimeter. Diese Größe wird von der Organisation überwacht und folgt den Richtlinien der Verordnung vom 27. Juli 2012 der Autonomen Gemeinschaft Galicien. Diejenigen Herzmuscheln, die diese Mindestgröße nicht erreichen, werden in die Zuchtparks zurückgebracht, um ihren Wachstumsprozess fortzusetzen.
Sie entwickelt sich in den Zuchtparks und erhält die gleiche Pflege wie die verschiedenen Muschelarten, mit denen sie in diesen Parks koexistiert. Ihr Lebensraum besteht aus ausgewählten Zuschlagstoffsubstraten.
Die handwerkliche Ernte
Die in den Zuchtparks von Carril erzeugte Herzmuschel wird in Parzellen angebaut, die auf dem Meeresboden im Gezeitenbereich abgegrenzt sind. Genauer gesagt erstrecken sie sich entlang eines Sandgebietes, das vom Strand A Concha in Vilagarcía de Arousa parallel zum Strand Compostela verläuft und an der Mündung des Flusses Ulla zwischen der Insel Cortegada und der Gemeinde Carril endet, in einer natürlichen Umgebung, die sich durch die ausgezeichnete Qualität ihres Wassers auszeichnet, das für diese Muscheln sehr nährstoffreich ist.
Die Herzmuschel ist eine Muschel mit einem jährlichen Zyklus. In den Anbauparks werden Herzmuscheln das ganze Jahr über ausgesät, mit einer größeren Intensität von März bis Anfang Januar. Die Aussaat ist vom Frühjahr bis zum Hochsommer am besten.
Die Herzmuschel wird mit traditionellen Methoden geerntet, obwohl im Laufe der Zeit neue Techniken und Werkzeuge eingeführt wurden, um die Arbeit der Parquistas de Carril zu erleichtern. Für die Ernte verwenden sie traditionelle Hilfsmittel wie Haken, Harken oder Rechen, je nachdem, wie viel Wasser das Grundstück bedeckt, auf dem sie geerntet werden sollen.
Nachdem die Herzmuscheln geerntet wurden, werden sie nach Größe sortiert. Anschließend wird es zum Verkauf auf den Fischmarkt gebracht oder direkt an zugelassene Käufer verkauft, damit es anschließend zu den Kläranlagen gebracht werden kann. Dort wird das Produkt einem Reinigungsprozess unterzogen, der garantiert, dass die Muscheln allen Gesundheitsvorschriften für den Verzehr entsprechen.
Ernährungsbezogener Beitrag
Die Herzmuschel wird sowohl frisch als auch in Dosen vermarktet und zeichnet sich durch ihren Nährwert aus. Diese Muschel liefert Eiweiß und Omega-3-Fettsäuren sowie Mineralien wie Kalzium, Eisen, Zink, Natrium und Kalium und verschiedene Vitamine. Dieses Produkt zeichnet sich durch seinen sehr niedrigen Kaloriengehalt aus.
Kuriositäten
Herzmuscheln weisen einige sehr kuriose Fakten auf. Eine davon ist ihre Fähigkeit, sich an unterschiedliche Umgebungen anzupassen und extremen Umweltbedingungen standzuhalten, wie z. B. einem starken Abfall des Salzgehalts, der viel niedriger ist als üblich. Diese Art hat getrennte Geschlechter.
Sie leben in der Regel etwa 3 Jahre, weshalb sie als schnell wachsende, kurzlebige Art gelten. Eine weitere interessante Tatsache ist, dass die Herzmuschel im Verhältnis zu ihrer Größe eines der längsten Fortpflanzungsorgane hat.