Japonica-Muschel
Die Japonica-Muschel ist eine zweischalige Muschel aus der Familie der Veneriden. Die Muschel mit dem wissenschaftlichen Namen Ruditapesphilippinarum ist eine der am meisten verbreiteten Arten auf den Märkten, mit einer guten Fleischqualität und einem erschwinglichen Preis. Die Muschel mit der charakteristischen Carril-Muschel der Parquistas de Carril garantiert, dass es sich um ein exquisites Produkt handelt, das in den Zuchtparks unter strengen Parametern der Herkunftszertifizierung, Nachhaltigkeit, Qualität und Rückverfolgbarkeit entwickelt wurde.
Japonica-Muscheln haben vielfältige gastronomische Qualitäten. Sie können roh verzehrt oder auf dem Grill zubereitet werden, insbesondere die großen Venusmuscheln. Diejenigen mit normaler Länge hingegen werden in der Regel «a la marinera» zubereitet oder mariniert, um Reisgerichte mit anderen Meeresfrüchten und Fisch zu begleiten.
Merkmale
Ihre Schale besteht aus zwei gleichen Klappen, die durch ein Band verbunden sind, das das Öffnen und Schließen der Klappen ermöglicht. Ihre Schalen sind zerbrechlicher als die anderer Teile der Arousa-Mündung, daher ist ihr Fleischertrag hoch. Die Färbung ihrer Schalen variiert zwischen hellen und bläulichen Farben mit braunen oder grauen Tönen, wobei sie auch unregelmäßige dunkle Flecken aufweisen können. Sie hat eine raue Oberfläche und weist radiale Linien in Form von Netzen auf, die wiederum sehr ausgeprägte Wachstumsstreifen aufweisen (ein Unterscheidungsmerkmal zu anderen Arten wie der Schlanken Venusmuschel oder der Schlanken Venusmuschel). Darüber hinaus sind Teile der Schale zu sehen, in denen sich die Linien kreuzen und eine Art kleines Gitter bilden, was ebenfalls ein charakteristisches Merkmal dieser Art ist.
Die Lunula ist im Gegensatz zu anderen Arten eher rundlich geformt. Sowohl der Umbo als auch die Lunula haben ein Außenband. Die davon ausgehenden Linien, die sogenannten Rippen, sind ausgeprägt. Der Scheitelbereich kann weiß sein, was ihn vom Rest des Panzers abhebt.
Auch in der inneren Anatomie weist diese Muschel im Vergleich zu anderen Muscheln Besonderheiten auf. Zum Beispiel sind die Siphons über drei Viertel ihrer Länge von ihrem inneren Bereich aus befestigt. Der Inhalationssiphon, der der Wasser- und Nahrungsaufnahme dient, hat am Ende drei Reihen von Tentakeln. Wie bei anderen Mollusken sind die Siphons röhrenförmig und einziehbar, da sie sich dehnen und zusammenziehen. Sie übernehmen zusammen mit den Kiemen die Filterfunktion.
Zu seiner Muskulatur gehören neben dem Fuß auch die vorderen und hinteren Adduktoren, die in die Klappen eingreifen und für deren Öffnen und Schließen verantwortlich sind. Sie hat einen Mantel, der die Kiemen bedeckt, und das Verdauungssystem hat eine raue Oberfläche, im Gegensatz zu anderen Muscheln, die glatt sind.
Entwicklung
Seine biologischen Eigenschaften begünstigen seine Entwicklung. Es wurde festgestellt, dass die Japonica-Muschel in warmen Gewässern mit einer Temperatur von bis zu 20°C oder mehr ihr Wachstum steigert, indem sie ihre Filtrationsleistung erhöht, und zwar bis zu viermal mehr als bei normaler Aktivität.
Die Rillen auf ihren Schalen sind ein Hinweis auf die Schnelligkeit dieses Wachstums. Darüber hinaus fördert der Reichtum des Wassers der Carril-Fischzuchtanlagen aufgrund der Qualität der Nährstoffe das Wachstum der Fische.
Die Japonica-Muschel gräbt sich mit ihrem axtförmigen Muskelfuß bis zu 7 oder 8 Zentimeter tief in den Sand ein. Aufgrund der Pflege durch die Fischzüchter hat er ein anderes Wachstums- und Mastverhalten als in seinem natürlichen Lebensraum, und er erhält seine Nahrung, indem er das Meerwasser durch eine Art Siphon filtert.
Die handwerklicheErnte der Muschel
Die Japonica-Muschel mit dem unverwechselbaren Siegel von Almeja de Carril wird in den Anbauparks von Carril an der Arousa-Mündung von Hand gezüchtet und hat in unserem Land eine mehr als 40-jährige Tradition in der Seefahrt.
Die Ernte erfolgt in der Regel zu Fuß – aber auch mit Hilfe von Booten – und mit traditionellen Werkzeugen wie Rechen, Harken oder Harken. Diese werden eingesetzt, um auf den Meeresboden einzuwirken und die wertvolle Muschel aus ihm herauszuholen.
Die für die Vermarktung der Japonica-Muschel erforderliche Mindestgröße beträgt 35 Millimeter. Diese Dimensionen werden von der Organisation überwacht und entsprechen den Richtlinien der Verordnung vom 27. Juli 2012 der Autonomen Gemeinschaft Galicien. Daher werden alle Exemplare, die dieses Minimum nicht erreichen, ins Meer zurückgesetzt, um ihren Entwicklungs- und Wachstumsprozess fortzusetzen.
Ernährungsphysiologische Eigenschaften
Die mit dem Siegel Almejas de Carril de los Parquistas de Carril ausgezeichneten Arten zeichnen sich durch ihre ernährungsphysiologischen Eigenschaften aus. Im Gegensatz zu anderen Muscheln, die in verschiedenen Gebieten angebaut werden, haben sie nachweislich bis zu 40 % weniger Cholesterin und 42 % mehr Fleischertrag. Das liegt daran, dass sie in einer ganz besonderen natürlichen Umgebung angebaut werden, deren Merkmale sie in ihrer Qualität von Arten aus anderen Gebieten unterscheiden.
Ihr Fleisch ist etwas härter als das der dünnen Muschel und der Schnecke und außerhalb des Wassers widerstandsfähiger, was ihre Lebensdauer verlängert. Diese letzte Eigenschaft ist ein Vorteil für den Transport. Dennoch sind seine Textur und sein Geschmack unübertroffen.
Die Japonica-Muschel ist außerdem reich an Proteinen, Natrium, Kalzium, Phosphor, Kalium und Eisen.