Beseitigung der bakteriellen Kontamination
Mit diesem Verfahren ist die Muschel in der Lage, dieses saubere Wasser zu filtern und die möglichen Reste einer bakteriellen Verunreinigung, die sie in ihrer natürlichen Umgebung erworben haben könnte, aus ihrem Organismus zu entfernen. Außerdem werden die Muscheln und Herzmuscheln in diesen Anlagen von Algen und Sand gereinigt. Diese Filterung ist unerlässlich, um alle Hygienekontrollen zu bestehen und die maximale Strenge des Produkts zu gewährleisten.
In diesem Zusammenhang ist zu bedenken, dass fast alle pathogenen Mikroorganismen menschlichen Ursprungs in der Meeresumwelt vorhanden sind und über Siedlungsabfälle in diese gelangen. Die meisten Wirtsbakterien des menschlichen Verdauungstrakts, wie z. B. Escherichia coli, sind nicht krankheitserregend, können aber von anderen, weniger harmlosen Bakterien begleitet werden. Ihr Vorhandensein in der Meeresumwelt ist daher ein Indikator für das Vorhandensein gefährlicherer Bakterien, wie z. B. Salmonellen.
Klassifizierung der Erzeugungsgebiete
Aus diesem Grund werden die Produktionsbereiche mikrobiologisch in drei Kategorien (A, B und C) eingeteilt, je nach der Konzentration von E. coli pro 100 Gramm. Dies ist ein Indikator für die Verunreinigung durch Fäkalien und dient der Überwachung der Qualität der Erzeugungsgebiete und damit der dort gezüchteten Muscheln. Dieser Indikator entspricht den in der Richtlinie 2004/41/EG festgelegten Bedingungen und steht im Einklang mit der Verordnung (EG) 853/2004/EG, der Verordnung (EU) 2017/625 und der Durchführungsverordnung (EU) 2019/627 über die mikrobiologische Qualität von Gewässern für die Zucht von Weichtieren und anderen wirbellosen Meerestieren.)
Im konkreten Fall der OPP89-Betriebe befinden sich diese in als B eingestuften Gebieten. Deshalb müssen sie gereinigt werden, um die bakterielle Kontamination zu verringern. Danach muss die Muschel einen E. coli-Gehalt von weniger als 230 aufweisen und frei von Salmonellen sein, um auf den Markt gebracht werden zu können. Wenn die Muscheln aus einem als B eingestuften Gebiet stammen und nicht gereinigt oder umgesetzt werden, müssen sie einer zugelassenen Wärmebehandlung unterzogen werden, bei der pathogene Mikroorganismen abgetötet werden, um zu gewährleisten, dass sie für den menschlichen Verzehr bestimmt werden können.
Anschließend werden sie in Netze verpackt und mit dem Siegel der „Parquistas de Carril OPP89“, der ersten regionalen Fischereiorganisation, versehen. Dieses Gütesiegel garantiert dem Endverbraucher, dass er ein Qualitätsprodukt erwirbt, nämlich die echten Venus- und Herzmuscheln von Carril, die mit Professionalität und Sorgfalt gezüchtet werden, Muscheln, die es sonst nirgendwo auf der Welt in dieser Form gibt.
Form des Verkaufsangebotsen
Sobald dieser Prozess abgeschlossen ist, wird das vom Fischmarkt erworbene Produkt zum Verkauf angeboten. Die meisten Endverbraucher ziehen es vor frisch zu kaufen. Sowohl die drei Arten von Muscheln – Schleimige- Fein- und Japonica – als auch die Herzmuschel, können in ihrem natürlichen Zustand verzehrt werden.
Diese Muscheln können aber auch für andere kulinarische Zwecke verwendet werden und verleihen Gerichten einen exquisiten Geschmack. Sie können als Teil von Reisgerichten, Nudeln oder gegrillt gegessen werden. Das wichtigste Gericht für den Verzehr von Venusmuscheln ist jedoch die Zubereitung «a la marinera», ein exquisites traditionelles Rezept der galicischen Gastronomie.
Die Erzeugnisse können von anderen zugelassenen Käufern, wie z. B. Konservenfabriken, erworben werden. Die Konservierung dieser Produkte ermöglicht einen langfristigen Verzehr, da sie vakuumverpackt sind und ihre Nährwerte nicht verlieren. Die am weitesten verbreitete Zubereitung für die Konservierung sind Herzmuscheln und Muscheln in ihrem natürlichen Zustand.
Die Organisation hat eine Vereinbarung mit dem Konservenhersteller «Friscos» unterzeichnet. Dies fördert die Verbesserung der Vermarktung des Produkts unter dem Markennamen «Almeja de Carril de los Parquistas de Carril».